Mortadella di fegato e molte altre squisitezze
Salumeria
Mortadella di fegato brianzola, bresaola di Valchiavenna, speck di Angus e cotechino vaniglia: la salumeria della tradizione, lavorata con la stessa cura di sempre. Qui nasce anche la Luganega di Monza, la nostra specialità più autentica.
Mortadella di fegato
Fresca o stagionata
Bresaola
Stagionata in Valchiavenna
Speck di angus
Di bovino, non di suino
dal nostro banco
Bresaola di Valchiavenna, speck di Angus e cotechino vaniglia
La bresaola stagiona in Valchiavenna, la valle di Chiavenna, in provincia di Sondrio, dove l’aria asciutta di montagna fa il lavoro da secoli. Tempi lenti e metodi di sempre: la carne bovina viene salata, aromatizzata e lasciata asciugare finché non si forma la sua crosta naturale. Al banco la affettiamo sottile al momento, perché è così che dà il meglio: con un filo d’olio e un po’ di limone, oppure da sola, con il pane.
Lo speck è di Angus: bovino, non suino. È la scelta che sorprende di più chi lo assaggia per la prima volta, perché ha il profumo affumicato dello speck che tutti conoscono ma un sapore più pieno, da carne rossa. Lo tagliamo a fette o a cubetti, secondo come lo vuoi usare.
Il cotechino vaniglia completa la selezione: è il cotechino più delicato della tradizione lombarda, che deve il nome alla dolcezza dell’impasto, non alla spezia. È il protagonista delle tavole d’inverno e delle feste, con le lenticchie o con il purè.
Le salsicce fatte in bottega
Salsiccia e salamelle le prepariamo ogni giorno in bottega, a mano e in piccole quantità, così al banco trovi sempre quelle fresche. E poi c’è lei, la Luganega di Monza: la salsiccia brianzola con la nostra ricetta originale e segreta, il prodotto che ci rappresenta da sempre. Tutte le altre specialità di maiale le trovi nelle carni suine.
la specialità brianzola
Mortadella di fegato brianzola, fresca o stagionata
La mortadella di fegato è uno dei salumi più tipici della tradizione brianzola, e uno dei meno conosciuti fuori dalla Lombardia. Non ha niente a che vedere con la mortadella di Bologna: è un insaccato di carne e fegato di maiale, speziato, legato a mano con lo spago, dal sapore deciso e un po’ rustico.
Da noi la trovi in due versioni. Fresca, da cuocere: si lessa lentamente e si serve calda, con la polenta, con il purè o con le verdure d’inverno. Stagionata, pronta da affettare: a fette sottili su un tagliere, con il pane e un bicchiere di vino rosso.
È un prodotto che pochi fanno ancora come una volta. Se non l’hai mai assaggiata, chiedicene una fetta al banco: è il modo migliore per capire perché in Brianza non è mai sparita dalle tavole.
Le stagionalità: cosa trovi nei mesi giusti
Ogni salume ha il suo momento migliore. Quando arriva il freddo è la stagione del cotechino e della mortadella di fegato fresca, i salumi da cuocere delle tavole d’inverno; a novembre è tempo di cassoeula, con verzini e cotenne; per le feste prepariamo il cotechino per il cenone. Bresaola e speck, invece, li trovi tutto l’anno. Te lo raccontiamo pezzo per pezzo quando vieni a trovarci in bottega.
Altri tagli e insaccati della tradizione
Pancetta fresca, coppa, stinchi, cosciotto, arista e le parti della tradizione brianzola come cotenne, verzini e tempia: li trovi nella sezione carni suine, insieme al maialino da latte su prenotazione e alle specialità che prepariamo ogni giorno in bottega.