Fassona piemontese e non solo
Carni bovine
Fassona piemontese femmina tutto l'anno, manzo e vitello in tutti i tagli classici e, sotto Natale, il bue grasso piemontese. Ogni pezzo lo lavoriamo al banco, al momento: niente preconfezionato, solo carni bovine scelte con oltre 50 anni di mestiere.
Fassona femmina
Razza piemontese, tutto l'anno
vitello
Da allevamenti nazionali
bue grasso
A Natale, su prenotazione
Manzo e vitello
Manzo e vitello di alta qualità: tutti i tagli classici
Manzo di alta qualità in tutti i tagli classici, sempre disponibili al banco: dalla fettina al bollito, dallo spezzatino all'arrosto. I nostri macellai sanno valorizzare ogni parte dell'animale senza sprechi e consigliarti il taglio adatto a ogni preparazione, anche la più particolare. Il vitello arriva da allevamenti nazionali ed è allevato al massimo fino a 6-8 mesi: una carne chiara e delicata, ideale per scaloppine, saltimbocca e cotolette.
Le parti del manzo che non tutti hanno, ma noi sì.
Chiedile al banco: se non sai come si cucinano, te lo spieghiamo. Fegato, cuore, reni, trippa, foiolo, guance, coda di manzo, ossibuchi.
Nei mesi invernali disponiamo della trippa per i piatti della tradizione brianzola.
La nostra scelta fissa
La fassona piemontese femmina
La Fassona piemontese è una delle nostre scelte fisse: la teniamo sempre femmina e disponibile tutto l'anno, non a periodi. È una razza nota per la carne magra, compatta e tenera, con pochissimo grasso e un sapore delicato che non ha bisogno di coperture. Per questo la carne di Fassona dà il meglio in cotture semplici e rispettose: una tagliata, una fiorentina, un roast beef, un arrosto della domenica. Dicci come la vuoi cucinare e ti prepariamo il taglio giusto.
La tartare si fa al momento, davanti a te
Selezioniamo i pezzi di fassona piemontese e li tritiamo mentre aspetti. Nessun prodotto preconfezionato, nessun prodotto di recupero. Anche gli hamburger li prepariamo in piccole quantità e li rifacciamo durante la giornata.
Bue grasso piemontese – la nostra stagionalità di Natale
È una razza piemontese castrata, allevata fino a cinque anni: un tempo di crescita che quasi nessuno può più permettersi.
Lo trovi in bottega sotto Natale, su prenotazione. È la carne ideale per il bollito e per il brodo della tradizione.
E per chi vuole stupire i propri ospiti, anche per una tartare di eccellenza. Ordinalo per tempo!
Carni bovine anche per il barbecue
Brisket, picanha, diaframma e lombatello: i tagli bovini per la cottura in stile americano o per le cotture lente li trovi nella sezione barbecue.