carni suine "classiche" e maialino da latte
Carni suine
Tagli classici di maiale ogni giorno, specialità brianzole nate in bottega e la Luganega di Monza, la nostra ricetta originale dal 1974. Lavoriamo il maiale pezzo per pezzo, davanti a te: niente preconfezionato, niente prodotti di recupero. Maialino da latte su ordinazione. Le carni suine al loro top.
Luganega di Monza
La nostra ricetta originale, dal 1974
Arista e costine
Tagli classici, ogni giorno
Maialino da latte
Su prenotazione, qualche giorno prima
la macelleria
I tagli classici e il maialino da latte
Braciole, lonza di maiale, coppa, filetto, nodini, pancetta fresca, costine, stinchi, cosciotto e arista: i tagli di sempre, disponibili ogni giorno al banco. Non li trovi già pronti nella vaschetta: li tagliamo davanti a te, nello spessore e nella quantità che ti servono.
Per la griglia ci sono le braciole alte e i nodini, che restano succosi anche a fuoco vivo, la coppa a fette, marezzata e morbida, e le costine. Per il forno della domenica c’è l’arista intera, da cuocere lentamente con rosmarino e aglio, oppure la lonza di maiale, più magra, perfetta arrosto o cotta nel latte come facevano le nonne. Il filetto è il taglio più tenero: bastano pochi minuti in padella. Gli stinchi e il cosciotto, invece, chiedono tempo: sono i tagli delle cotture lunghe d’inverno, al forno o in umido. La pancetta fresca te la prepariamo a fette, a cubetti o in un pezzo unico, secondo la ricetta.
Se non sai quali carni suine scegliere, dicci come vuoi cucinarle e per quante persone: ti consigliamo il taglio giusto e te lo prepariamo pronto per la pentola, anche legato per l’arrosto.
E per le occasioni speciali c’è il maialino da latte: un animale giovanissimo, dalla carne chiara, tenera e delicata, da cuocere intero al forno, con la cotenna che diventa croccante. È il piatto delle feste e delle grandi tavolate. Bastano pochi giorni di preavviso e lo prepariamo per te, intero o già porzionato: chiedici per quante persone deve bastare e ti spieghiamo come cuocerlo.
Il quinto quarto: le parti del maiale che non tutti hanno, ma noi sì.
Lingua, guance, fegato, reni: è il quinto quarto, le parti del maiale che un tempo non mancavano mai sulle tavole brianzole e che oggi si trovano sempre meno. Noi le teniamo, perché lavorare un animale con rispetto significa non sprecarne nulla. Le guance, cotte a lungo nel vino rosso, diventano morbide da tagliare con la forchetta; il fegato è ottimo in padella con le cipolle; la lingua si lessa e si serve con la salsa verde. Chiedile al banco: se non sai come si cucinano, te lo spieghiamo.
Il nostro prodotto simbolo
La Luganega di Monza,
la nostra specialità
Nasce nella nostra bottega, con una ricetta originale e segreta
tramandata da tre generazioni di macellai.
È la salsiccia brianzola più autentica, che stava cadendo nell'oblio
e che abbiamo riportato alla luce insieme a Slow Food.
La prepariamo ogni giorno, con la stessa cura dal 1974.
Vai alla pagina dedicata oppure scopri tutta la sua storia
Carni suine: le nostre specialità
Oltre alla Luganega, dal nostro banco escono ogni giorno le specialità che prepariamo a mano con le ricette di sempre: salsiccia, bombette e salamelle, cotechini, boccia, reticella e codino. Le facciamo in piccole quantità e le rifacciamo durante la settimana, così al banco trovi sempre la produzione fresca, mai quella dei giorni prima. Le bombette pugliesi e le salamelle sono pronte per la griglia, i cotechini aspettano il freddo e le feste. Nessun prodotto preconfezionato, nessun conservante: solo carne di maiale lavorata in bottega.
Del maiale tutto, secondo tradizione (brianzola)
Costine, cotenne, codini, musetti e orecchie, verzini e tempia: sono gli ingredienti che non possono mancare nella cassoeula, il piatto simbolo dell’inverno brianzolo, e nelle altre preparazioni della tradizione. Pezzi che al supermercato non si trovano quasi più, e che per noi sono normali come una braciola. Quando arrivano le prime gelate e le verze si fanno dolci, è il momento di prenotarli: dicci per quante persone cucini e ti prepariamo tutto quello che serve, già pulito e porzionato, pronto per la pentola.