macelleria monza - verano brianza dal 1974
L'arte di amare le carni
Da oltre cinquant’anni siamo la macelleria Monza e Brianza per antonomasia. A Verano Brianza, in provincia di Monza, Antica Macelleria Gigi Viganò porta in tavola la tradizione brianzola della carne e dei salumi lavorati come si faceva un tempo: con le mani, con i tempi giusti, senza scorciatoie.
Dal 1974 selezioniamo, tagliamo e prepariamo ogni giorno solo carne fresca e salumi, a cominciare dalla nostra Luganega di Monza. Nessun prodotto preconfezionato, nessun compromesso sulla qualità.
Siamo artigiani legati da mezzo secolo a questo territorio, e scegliamo i nostri fornitori anche lontano da qui, dove carne e salumi sono una vocazione: il Piemonte della Fassona, la Valchiavenna della bresaola.
1974
fondazione
5
macellai
20
anni di riconoscimenti
Filiera corta
Da vent’anni ci serviamo sempre dagli stessi allevamenti piemontesi e lombardi: qualità costante ed elevatissima, taglio dopo taglio.
frollatura fatta in casa
Scegliamo le carni una per una e le facciamo maturare in modo controllato e personalizzato, per dare il massimo a ogni taglio.
pronti da cuocere
Spiedini, arrosti legati, hamburger e tartare preparati ogni mattina al banco. A te resta solo accendere il fuoco.
la macelleria
Un mestiere imparato dietro al bancone
Gigi Viganò ha imparato il mestiere da ragazzino: garzone a 9 anni, macellaio completo già a 15. Non sui libri, ma dietro al bancone, con la pazienza di chi ama davvero quello che fa. È la stessa passione che ha trasmesso, negli anni, a tutta la squadra che oggi lavora al suo fianco, formata interamente in bottega. Con l’arrivo della figlia Michela, la tradizione si è arricchita di una visione più moderna: da negozio di quartiere, la bottega di Verano è diventata un punto di riferimento per il Monzese, la Brianza e parte di Milano, senza rinunciare a nulla della sua anima artigianale.
Riconoscimenti
Siamo stati citati da Slow Food, Golosario e Gambero Rosso, abbiamo ricevuto il premio dell’Accademia Italiana della Cucina e siamo stati protagonisti al Salone del Gusto: i riconoscimenti che contano ci sono arrivati prima ancora che lo facesse la TV.
Poi sono arrivati Geo&Geo su Rai 3 e Food Advisor, il programma di Simone Rugiati, che hanno portato la nostra eccellenza artigianale fino alla televisione nazionale.
Il nostro prodotto simbolo
La Luganega di Monza, con la ricetta originale
La Luganega di Monza è una salsiccia della tradizione brianzola che, fino a vent’anni fa, rischiava di cadere nell’oblio. L’abbiamo riportata al centro dell’attenzione insieme a Slow Food, portandola al Salone del Gusto di Torino e per anni al Mercato della Terra di Milano.
La ricetta è quella storica, originale e segreta, tramandata in famiglia e mai cambiata nel tempo. Oggi è conosciuta in tutta Italia, anche grazie a Food Advisor, la trasmissione di Simone Rugiati. Vieni a prenderla in bottega, oppure contattaci e te la teniamo da parte.
Cosa trovi in bottega
Nella nostra bottega di Verano Brianza (vera Antica Macelleria Monza per antonomasia) trovi carne fresca preparata ogni giorno con la competenza di oltre 50 anni di mestiere. Solo carne e salumi, nessun prodotto accessorio: la Fassona piemontese tutto l’anno, i tagli classici del maiale e il maialino da latte su prenotazione, pollo e galletto senza antibiotici, coniglio selezionato. Al banco dei salumi ti aspettano la mortadella di fegato, la bresaola di Valchiavenna e lo speck di Angus. Tutto è lavorato al banco, davanti al cliente: niente di preconfezionato, qualità artigianale ogni giorno.
Carni bovine
Carni suine
Carni bianche
Salumeria
Barbecue
Preparazioni
Tu accendi la brace,
al resto pensiamo noi
Griglia accesa, voglia di carne buona? Selezioniamo e prepariamo con cura artigianale punta di manzo per
il brisket, codone per la picanha, coppa o spalla di maiale per il pulled pork e la baffa di costine per le ribs. Sappiamo consigliarti il taglio e la cottura giusti. Scopri tutti i tagli in bottega.
brianza da conoscere
Il territorio che ci ha insegnato tutto
Da oltre cinquant’anni siamo parte di questo territorio e delle sue tradizioni, che hanno plasmato il nostro modo di conoscere, scegliere e lavorare la carne.
Ci piace custodire e raccontare la cultura monzese e brianzola: dai piatti tramandati di generazione in generazione, come la cassoeula, alle feste come la Giubiana fino ai luoghi e alle usanze che meritano di non essere dimenticati.
Per noi la tradizione non è solo qualcosa da rispettare: è un patrimonio da conoscere, condividere e mantenere vivo, perché possa continuare a parlare anche alle generazioni future. Per questo Antica Macelleria Gigi Viganò, rivendica orgogliosamente la sua natura di "macelleria Monza e Brianza".
Storie ed eventi
Festival del Parco di Monza
Mercato dei Produttori: Saremo presenti con la nostra luganega al Mercato dei Produttori,...
LA NOSTRA CARNE
Carpacci e Tagliate Bistecche Ideale per bolliti e per un ottimo brodo Taglio Misto Per i tuoi...
Parco di Monza
Il Parco di Monza è una vasta area verde che si estende per 688 ettari nel cuore della città di...