antica macelleria gigi viganò
La luganega di Monza
dal 1974 a verano brianza
50 anni di
passione artigianale
Gigi Viganò ha messo il grembiule a nove anni, in una bottega dove il mestiere si imparava guardando e sbagliando. Nel 1974 apre la sua macelleria in Via A. Grandi, a Verano Brianza: un banco, una cella, e la testardaggine di non comprare niente che non avrebbe portato in tavola a casa sua.
Cinquant'anni dopo, la bottega è la stessa e i clienti sono spesso i figli e i nipoti di quelli di allora. In mezzo c'è stata la riscoperta della Luganega di Monza, il Salone del Gusto con Slow Food, le guide nazionali. Ma il lavoro comincia sempre alle cinque del mattino.
1974
Apre la macelleria in Via A. Grandi 56, Verano Brianza.
Anni 90
La scelta di lavorare solo carne e salumi, senza gastronomia né scaffali.
2000
La Luganega di Monza torna sul banco e arriva al Salone del Gusto con Slow Food
Oggi
Quattro macellai in bottega, ordini su WhatsApp, la stessa ricetta segreta.
come lavoriamo
Una scelta precisa: solo carne e salumi
Niente gastronomia, niente prodotti di terzi sugli scaffali. Facciamo una cosa sola, e la facciamo bene.
01
Selezioniamo accuratamente le materie prime
Fassona piemontese femmina tutto l'anno, bue grasso a Natale, filiere che conosciamo per nome. Nessun preconfezionato.
02
Lavoriamo tutto nella nostra bottega
Salumi, tartare, hamburger, bombette e spiedini: preparati qui dentro, più volte al giorno, mai il giorno prima.
03
Tagli su misura
Dicci come lo cucini e ti diamo il taglio giusto con lo spessore giusto. È metà del risultato, e non costa niente.
04
Rispettiamo la stagione
Cassoeula d'inverno, bue grasso e cotechino per le feste, barbecue d'estate. Ogni cosa quando è il suo momento.
il team
Macellai artigiani formati in bottega
testo testo
